Учебная поездка и круглый стол в Осло в рамках проекта «Вкусные аспекты провинции» (Tasty Dimensions of the Province)
С 5 по 8 ноября в Осло прошли круглый стол и учебная поездка в рамках проекта «Вкусные аспекты провинции». В мероприятии приняли участие представители гастрономического бизнеса из Петрозаводска (рестораны «Ягель», «Бавариус») и Ленинградской области (кафе «Гости»), а также партнерских организаций проекта из Петрозаводска (Ассоциация «Карельский ресурсный Центр общественных организаций»), Ленинградской области (Студия «ДИЗАЙНСЕЛО», Кайкино) и Швеции (Университетская школа ресторанного и кулинарного искусств, Умео).
На круглом столе по теме «Гастрономический туризм – новые направления, механизмы и препятствия, тренды гастротуризма и уловки национального маркетинга» выступили представители туристического и гастрономического бизнеса. Марит Утакер, генеральный директор Бюро гидов Осло, рассказала о тенденциях развития туризма в Норвегии, отметив, что последние 5 лет гастрономический туризм очень динамично развивается. Представитель продовольственного магазина «Flavours oodmarket», специализирующегося на национальных гастрономических товарах, рассказал о 9 продуктах, которые олицетворяют для норвежцев вкусы Уюта, Детства, Романтики, Приключений, Осени, Праздника, Природы, Рождества и Наследия. Именно представления об этих 9 вкусах в разных регионах, задействованных в проекте, будут отражены в кулинарной книге, которая будет подготовлена к концу проекта.
В первый день в рамках обучающих визитов участники группы посетили лавку норвежских деликатесов «Fenaknoken», где им рассказали о традиционных норвежских продуктах и способах их сохранения, а также предложили попробовать норвежские закуски. На следующий день участники группы посетили музей-ресторан на набережной Осло у фьорда «Louise Restaurant & Bar», где в интерьере находится множество экспонатов, повествующих о развитии мореходства в Норвегии. Ресторан вмещает более 300 человек и славится традиционным норвежским супом. Затем состоялся визит на гастрономический рынок, расположенный в одном из бывших промышленных зданий, где можно не только приобрести различные продукты питания, но и получить консультацию по приготовлению. Вечером состоялась встреча с директором совета по туризму Норвегии в России Ольгой Филиппенко, где состоялась дискуссия о том, что ожидают увидеть в Норвегии русские туристы, в том числе и с гастрономической точки зрения.
В последний день участники поездки отправились в горы в один из старейших ресторанов национальной кухни «Frognerseteren», где встретились с шеф-поваром, который рассказал об основных гастрономических традициях и угостил традиционными блюдами из селедки, мяса, а также популярным яблочным пирогом. Вечером группу ждал ужин в гостях у норвежцев, где они узнали больше о семейных гастрономических традициях и попробовали традиционные рождественские блюда.
За 3 дня участникам мероприятий удалось познакомиться с основными гастрономическими традициями Норвегии и способами сохранения этих традиций, а также с возможностями привлечения туристов в рестораны и магазины, специализирующиеся на традиционных товарах и кухне.
Следующим мероприятием проекта «Вкусные аспекты провинции» станет конкурс профессионального мастерства для шеф-поваров, который пройдет в Петрозаводске 21-22 ноября.
