Круглый стол в Санкт-Петербурге и Ленинградской области в рамках проекта «Вкусные аспекты провинции»
16-17 января в рамках проекта «Вкусные аспекты провинции» состоялся двухдневный круглый стол. В мероприятии приняли участие шеф-повара из Республики Карелия (рестораны «Паулайнер», «Solo Burger Bar», «Корсар») и Норвегии (ресторан «Старый майор», Resthon AS), а также эксперты в области гастрономического туризма.
В первый день на круглом столе «Гастрономический туризм – как фактор развития приграничных территорий» участники обсудили преимущества и недостатки провинции с точки зрения гастро-туризма и особенности национальных кухонь Карелии и Северных стран Европы, а также презентовали проекты, которые реализуются в настоящий момент в гастрономической сфере. Мероприятие проходило в Офисе Санкт-Петербургской Международной Бизнес-Ассоциации, которая является партнером проекта.
Затем участники мероприятия посетили Институт гостиничного, ресторанного дела и кулинарного искусства SWISSAM, где их встретили академический директор Костас Силлигнакис и заместитель директора Ольга Любенкова. Они рассказали об обучении по направлениям подготовки шеф-поваров и шеф-кондитеров. Обучение основано на методах классической французской кухни с элементами азиатской, итальянской и других мировых кулинарных школ. Помимо этого участники посетили кухню, где студенты под руководством шеф-повара из Индии Джимми Сингха готовили блюда индийской кухни. После состоялась дегустация блюд и обсуждение особенностей индийской кухни. В ноябре 2018 руководитель кулинарного направления школы SWISSAM Йозеф Фляйсснер принял участие в конкурсе «Лучший по профессии» среди шеф-поваров в Петрозаводске в качестве члена жюри.
В этот же день состоялся визит на Пивоваренную компанию «Балтика», который включал экскурсию по заводу с рассказом об истории предприятия и полном процессе пивоварения, а также дегустация.
17 января эксперты отправились в Ленинградскую область, где знакомились со вкусами данного региона, посетив д. Извара, п. Бегуницы и Кайкино. По пути в д. Извара участникам рассказали о Ленинградской области и Ижорской возвышенности, программа началась с приветствия в кафе индийско-русской кухни «Извара 15». Более того, в рамках визита удалось посетить музеей-усадьбу выдающегося русского художника Николая Рериха, часть жизни которого прошла в Индии, и именно поэтому рядом с музеем появилось такое кафе.
В деревне Бегуницы были организованы посещения в кафе «Гости», где был приготовлен авторский обед из традиционных блюд и с использованием фермерских продуктов, кондитерской «Хлебная усадьба» и Храма Архангела Михаила, где состоялась дегустация рождественского напитка.
В Арт-усадьбе «Кайкино 10» участники встретились со специалистами гастрономической сферы Ленинградской области и предпринимателями, которые работают в этом регионе. В рамках круглого стола были обсуждены такие темы как модная кондитерская в деревне и хлеба для кафе и ресторанов на примере одной из лучших пекарен Ленинградской области «Хлебная усадьба», экономика впечатлений и гастропроекты, идеи их реализации в провинциях, развитие гастрономического туризма в Ленинградской области, эффект гастрономических событий на развитие территорий на примере фестиваля «Хлебное место», который проводит АНО «Творческие проекты Кайкино». После завершения круглого стола участники смогли попробовать фермерские продукты в том числе сыр, выпечку, мед. Организатором мероприятия в Ленинградской области выступила АНО «Творческие проекты Кайкино».
Следующее мероприятие проекта – учебная поездка в Финляндию и Швецию, которая состоится 8-12 апреля.
